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ソムリエとワイン

日本【ソムリエ試験対策】

更新日:

日本の原産地呼称制度のようなもの

国産ブドウ100%のワインであり、同一品種のものが75%以上の使用で以下の表記が可能となる。

  • 国内産地表示
  • 品種表示
  • 年号表示
日本のぶどう品種

日本のぶどう品種

日本のブドウ栽培の北限は北海道名寄は北緯44.1度、南限の九州鹿児島県の曽於郡は31.3度その差は約13度という広域で栽培されているため、多種多様なブドウ品種を生産しています

甲州

  • 2010 年に.O.I.V(国際ぶどう・ぶどう酒機構)のリストに品種として掲載が認められたぶどう品種

マスカットベーリーA

  • 2013年に O.I.V.(国際ぶどう・ぶどう酒機構)のリストに品種として掲載が認められたぶどう品種
  • 日本において最も仕込み量が多い赤ワイン用ぶどう品種
日本ワインの保存料

日本ワインの保存料

  • 亜硫酸   0.35g
  • ソルビン酸 0.25g
  • アスコルビン酸

主にこの3種類が問われることが多いです

二酸化硫黄SO2【酸化防止剤】

日本はワイン1kgにつき0.35g以上残存しない範囲で使用

ソルビン酸【保存料として認可されている】

日本はワイン1kgにつき0.25g以下の使用量

アスコルビン酸【ビタミンC】

日本の果実酒の規定

  • アルコール20度以下、補糖、アルコールを添加した場合は15度以上
  • 果実、または果実と水を原料として発酵させたもの
  • 上記に糖類(砂糖、果糖、ブドウ糖に限る)を加えて発酵させたもの
  • ブランデー、アルコールを添加する際は総アルコールの10%以下であること
日本のワインぶどうの父

川上善兵衛【日本ワインブドウの父】

  • 私財を投じて、日本の風土に適した品種の交配育種に努めた。
  • 甲州、マスカットベーリーAが代表作である
  • 日本ワインブドウの父」と呼ばれる
  • 生涯をかけたのが、新潟県上越市の岩の原葡萄園
日本のぶどう生産地

日本のぶどう生産地

山梨県

2013 年に国税庁がワインの産地名として初めて指定した

甲府盆地東部・甲州市塩屋町区・甲州市勝沼地区(標高300~600m)

  • 甲州ぶどう発祥の地
  • 勝沼銀座といわれるようにワイナリーが12件と集中している

甲府盆地北西部(標高350~800m)・北杜市(ほくとし)

  • 標高が上がるにつれて、甲府盆地の他の地区に比べて、気温も降水量も下がる
  • 日照量に恵まれるため、メルロ、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨン等のヨーロッパ系品種を主に取り組まれている

2011年度成人1人当たりの都道府県別果実酒消費量

  • 山梨県  8.1㍑ 1位
  • 東京都  6.8㍑ 2位
    全国平均 2.8㍑
  • フランスは48.4㍑、日本の約17倍

長野県

長野県原産地呼称管理制度が2002年に創設、2003年から導入シャルドネの栽培も近年増えてきている

塩尻市

内陸盆地で雨量も少なく乾燥している土地柄の桔梗ヶ原(ききょうがはら)メルローで名高い

山形県

寒河江(さかえ)周辺や上山(かみのやま)、赤湯(あかゆ)周辺でぶどう栽培がさかん日本第4位の生産量

北海道

ケルナー、ミュラートゥルガウなど欧州系白ぶどう品種を活発に栽培

日本【ソムリエ試験の過去問題】

日本【ソムリエ試験の過去問題】

日本の醸造用ぶどう栽培地域は北海道から九州にまで広がっているが、そのうち主な栽培地域の山梨および山形の有効積算温度の地帯として正しいものを1~4の中から1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

  1. I 地帯からII 地帯 
  2. II 地帯からIII 地帯 
  3. III 地帯からIV 地帯 
  4. IV 地帯からV 地帯

 【解説】 日本は意外と暖かい地域に分類されています。例えば、ボルドーでREGION 2なのに、山形は北ローヌと同じREGION 3、山梨はスペイン、イタリア南部と同じREGION 4になります。

ヤマブドウの種分類について正しい学名を一つ選んでください。

  1. ヴィティス・ヴィニフェラ 
  2. ヴィティス・ラブルスカ 
  3. ヴィティス・コワニティ

今回は以上になります。

日本のソムリエ教本に対する割合は年々増えてきており、設問も多いかと思います。二次試験三次試験の論文などでも出てきますので、しっかり押さえておきましょう

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