ツヨブログ

パティシエからエンジニアになったレアな人材スウィーツや料理、VBAやPHPやJAVA、ずっとやってるFXや株など、自身の知識や経験をアウトプットしていくブログ

ケーキ

パティスリー・ジャック【本場のフランスに認められた日本人シェフ】

更新日:

福岡にある有名なケーキ屋さん


パティスリー・ジャック


iconReader

しゅんすけ

福岡のオススメのケーキ屋さんってどこ?

フランスの修行先のお店の名をいただいており、

古典的なフランス菓子を提供しているお店です


福岡のみならず、世界的にも有名なケーキ屋さんです

iconDoctor

万能博士

パティスリー・ジャックがおすすめよ!

【大名と大濠】店舗のある地域

湖のある公園の画像
iconReader

しゅんすけ

ジャックってどこにあるの?

大濠公園の近くと福岡の繁華街の天神の近くに2店舗構えています

  • 大名店
  • 大濠店


どちらも主要駅から近く、徒歩圏内となっています

iconDoctor

万能博士

福岡の大名と大濠に2店舗あるわ!

博多という地区にジャックのお店はない


福岡といえば博多を検索すると思います

博多駅周辺がこの地区になりますが、この辺にはジャックはありません


博多区には、シェフが昔立ち上げの際に手伝った、ブルーフォンセというお店があります


姪浜にあるプティジュール


ジャックで10年間修行した方が、開いたお店が西区の姪浜にあります

伝統的なフランス菓子のあるお店です


天神の岩田屋は閉店


百貨店の岩田屋に出店していましたが、今は閉店しています

大名まで天神の岩田屋から徒歩で行けるとはいえ、なくなったのは残念でしたね


ジャックのケーキ【香りと食感が決めて】

香りと食感の良いシュークリームの画像
iconReader

しゅんすけ

どんなケーキがあるの?

様々な種類のケーキを置いてありますが、基本的にフランスの古典菓子が多いです

シェフの表現も素晴らしいものがあり、同じ九州の熊本県産の素材を使ったケーキなども美味しいです

iconDoctor

万能博士

フランスの古典菓子が多いわ!

モンブラン【他店とはクオリティが違う】

iconReader

しゅんすけ

モンブランってなんでそんなに有名なの?

フランスから取り寄せた栗を、手間ひまかけて厨房で蒸して裏ごししています


信じられないこだわりです


他店はサバトンというメーカーの缶詰を使っていますのでクオリティの差は歴然です


フランスの栗が入手できる季節限定なので、一度食べるべき商品です

iconDoctor

万能博士

季節限定なのと、パーツのメレンゲにもこだわっているからよ!

クリスマスケーキ【予約もできる】

iconReader

しゅんすけ

クリスマスケーキはどうなの?

フランスの伝統菓子であるブッシュ・ド・ノエルを提供しています

毎年少しだけ違うので、楽しみに毎年予約する人が多いです

iconDoctor

万能博士

フランス菓子のブッシュ・ド・ノエルを用意しているわ!

【オーナー】大塚良成シェフ

パティシエの男性のイラスト
iconReader

しゅんすけ

シェフってどんな人なの?

パティシエなら知っているであろう有名な人物

特別講師の際にはお店のレシピを惜しみなく出してくれます

iconDoctor

万能博士

腕前がすごいのと、人柄がすごくいいわ!

福岡大学出身【キャリアノスタートは遅かった】


進学の際にはすでに料理人になることを決意していたものの、

親から大学は出ておけと言われたので卒業したそう


将来お店をやるからと経営学部を選んでいます


大学を出たあとに、調理師学校に入ったのがキャリアの始まりです


日本での修行先【洋菓子界でも有名なお店】


全国区で有名な福岡のシェ・クァノと東京のオーボンビュータンで修業していました


本場のフランスで働きたいと業界紙でフランスのお店を探し、

国際郵便で20軒手紙を出し、2軒返事が届いたそうだ


その1件が修行先になった、フランスのアルザス地方にあるジャックです

iconReader

しゅんすけ

お店の由来ってなに?


当時はインターネットなどなく、

フランスのお店を探すのは非常に困難だったことが今の若者に伝わるでしょうか


ジャックのオーナーシェフである、ジェラール・バンヌワルト氏

いい材料でしか、いいお菓子は生まれないという考えを学び、修行に励んだそうです


帰国後にお店の立ち上げを3店舗くらい手伝いその後に独立


フランスの修行先に連絡をするとジャックの名を使うと良いと言われ、

店名をジャックとしたそうだ

iconDoctor

万能博士

フランスの修行先のお店の名前をいただいたのよ!

ルレ・デセールの一人【洋菓子職人で構成される協会】

iconReader

しゅんすけ

どんだけスゴイ人なの?

パティシエとショコラティエの50~60人で構成されるルレ・デセールという協会があります


日本人は多いときで6人ほどです


そのルレ・デセールに帰国後の2005年に、2人から推薦されて、

実技試験を受けることを決意し、半年後の試験で見事合格している数少ない日本人の一人です

iconDoctor

万能博士

選ばれし日本人なのよ


奥さんが気難しい


旦那さんの大塚シェフはめっちゃいい人で有名ですが、

奥さんが気難しく、非常に厄介とも有名です


フランスのジャックも同じ【旦那さんは良い人】


奥さんが気難し屋なのは、フランスのジャックの方も有名な話です


学生の頃フランス研修へ30名ほどで行った際の話


わざわざパリから500kmも離れたアルザスのお店にまで行きました

iconReader

しゅんすけ

フランスのジャックの奥さんとのエピソードあるの?


アジアのジャップがたくさん入ってきたのが気に入らなかったのだろうか


店番をしていた奥さんが、「この忙しい12月に、あなた達はなんだ!」と怒りだし、

通訳のガイドも、「お客さんとして来店しているのに!」と最終的には怒り出しました


「出ていけ!」という奥様に、「こんな店来るか!」というガイドのやり取りになり、

パティシエの卵だった自分たちは、憧れのお店のお菓子を何も買えずお店を後にしたことがありました


当時学生だったので、至らない点も多々あったと思いますが、

誰も騒がず、息を呑み、並んでいるケーキや焼き菓子に魅せられていたと思います


旦那さんのシェフのジェラール・バンヌワルト氏は、すごく良い人で有名ですけどね

iconDoctor

万能博士

奥さんが気難し屋だと業界では有名なのよ!


そんな福岡にある有名なケーキ屋さんのジャックに足を運んでいただけたらと思います

ヨーロッパ帰りのシェフの他のお店の情報はこちら
オーストリア菓子といえばこのお店です

-ケーキ
-

Copyright© ツヨブログ , 2021 All Rights Reserved Powered by STINGER.