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ソムリエとワイン

ハンガリー【ソムリエ試験対策】

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ぶどう品種

ハンガリーの雄牛

栽培面積64,000haで夏と冬の気温差が激しい、大陸性気候になります

  1. 白ワイン: 65.8%
  2. 赤ワイン: 28.5%
  3. ロゼ・ワイン:5.7%

白ブドウ

フルミント Furmint 面積4,300ha

黒ブドウ

ケークフランコシュ kekfrankos 面積8,300ha

Egri Bikaver エグリ・ピカヴェール

ワインの個別名です

Bull's Blood:エゲルの雄牛の血と呼ばれます

主要品種は、北ハンガリー地方の、北部エゲル周辺で栽培されるKekfrankos ケークフランコシュ

トカイワイン

ハンガリーのぶどう畑

17世紀ルイ14世が、トカイワインを「王のワイン」「ワインの王」と絶賛したということで、有名なワインです

トカイ・アスー・エッセンシア

世界三大貴腐ワインとして有名

最低残糖度が180g/㍑以上

背負い桶の添加杯数が7~8プットニュシュ

トカイ・ナチュール・エッセンシア

現在のハンガリーのワイン法では貴腐ブドウ100%で作る極上品

シャトー・ディケムにもなぞられる最上格のもの

最低残糖度が250g/㍑以上

キーワード【ソムリエ試験に出る】

ハンガリーの夜の国会議事堂
ワイン品質区分タイプ名最低残糖量最低熟成年数
サモロドニ
Szamorodoni
サーラズ(辛口)
Szaraz
エーデシュ(甘口)
Edes
30g/㍑以上
2年

2年
アスー
Azsu
アスー プットニュシュ
Aszu 5 Puttonyos
Aszu 6 Puttonyos
アスーエッセンシア
Aszueszencia
エッセンシア
Essencia

120g/㍑以上
150g/㍑以上

180g/㍑以上

450g/㍑以上
3年
3年

5年
その他マーショラーシュ
Masolas(辛口)
フォルディターシュ
Forditas(甘口)
トカイ・ワインの品質区分と残糖分

サモロドニ samorodoni

サモロドニ samorodoni=自然のままに

・辛口ワイン:サーラズ Szaraz

・甘口ワイン:エーデシュ Edes

アスー

糖蜜の様な、シロップの様な、の意味を持つ

プットニュ

26kg入りの背負い樽で醸造所に運ぶ際に使う(ただの樽ではない背負い樽

Genci ゲンツィ

醸造所にある136㍑入りの樽

出ないけど、豆知識

2014年に3プットニュシュ、4プットニュシュは廃止

アスーエッセンシアは2009年ヴィンテージを最後に廃止された

等級【2013年制定】

ハンガリーのセーチェーニ温泉

ヴェーデットエレデトゥ ボル

統制保証原産地表記付き最上級ワイン

ミヌーシェーギ ボル

統制保証原産地表記付き高品質ワイン

ターイ ボル

原産地表記付きテーブルワイン

アスタリ ボル

テーブルワイン

ソムリエ試験におけるハンガリーの傾向

ハンガリーのドナウ川からの街並み

今回は以上になります。

基準が明確に決められていて、複雑ではないので、そこまで大変なイメージは無いのです。

ただ、昔に比べて教本でもほとんど触れられることがないで、サラッと読んでおく程度で良いのかも知れません。

世界第三位のワイン大国になった歴史があるので、外せないといえば外せないんでしょうけどね。。。

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